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学会正确的方法在家也能酿造佳品葡萄酒

作者:西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司发布日期时间:2021-06-02 15:36:32
摘 要:葡萄酒的年份越久越好吗?这个问题是不是大家经常会遇到的问题。其实葡萄酒的年份前后与葡萄酒的质量并没有太大的联系,不是年份越久,葡萄酒的品质就越好。因为,酿酒葡萄的质量是决定葡萄酒品质的重要因素,如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长,这一年的葡萄品质就好,用这一年采摘的葡萄所酿造的葡萄酒,品质自然会好。

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葡萄酒的年份越久越好吗?这个问题是不是大家经常会遇到的问题。其实葡萄酒的年份前后与葡萄酒的质量并没有太大的联系,不是年份越久,葡萄酒的品质就越好。因为,酿酒葡萄的质量是决定葡萄酒品质的重要因素,如果某一年的气温、降水等各方面条件都比较适合葡萄生长,这一年的葡萄品质就好,用这一年采摘的葡萄所酿造的葡萄酒,品质自然会好。


重要的是只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料,生产出来的葡萄酒才能标注上当年的年份。而且,由于不同年份的葡萄质量良莠不齐,所以不同年份的葡萄酒质量也千差万别,而不像人们通常认为的那样,年份标注的时间越久,质量就越好。酒的年份只能说明它们的原料来源于哪一年的葡萄,既不能作为评定葡萄酒质量好坏的标准,也不能作为葡萄酒定价高低的依据。


所以就算是自己在家酿造葡萄酒,只要方法技巧和葡萄品质没有问题,也是能够成就佳品的。对于家酿葡萄酒来说,一般只要酿6个月就可以饮用了。


家庭葡萄酒酿造注意事项:

1、如果是家庭自酿要做好选购葡萄、筛选葡萄、发酵前准备、葡萄汁发酵、葡萄酒的乳酸发酵以及葡萄酒陈酿等准备。


3、其中,红葡萄酒与白葡萄酒的酿造工艺有些微差别。红葡萄酒的酿造步骤分为:采摘、筛选、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成以及装瓶。


4、葡萄酒的酿造步骤为:采摘、筛选、破皮、压榨、发酵、熟成以及装瓶。


具体的酿造方法:

1)选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着天然酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。


2)在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。


3)将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或合规塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为避免发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,尤其旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。


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